Đông mềm là phương pháp cấp đông thực phẩm ở mức nhiệt độ xấp xỉ từ -1°C đến khoảng -7°C (thường lý tưởng khoảng -3°C) thay vì khoảng -18°C như ngăn đông thông thường. Ở nhiệt độ này, thực phẩm không bị đóng băng toàn bộ; chỉ một lớp mỏng trên bề mặt thực phẩm được đóng băng, còn phần lõi bên trong vẫn mềm mại như trạng thái tươi sống ban đầu.
Nói cách khác, đông mềm tạo ra một “hàng rào băng mỏng” bao quanh thực phẩm. Lớp băng mỏng này có tác dụng cách ly thực phẩm với không khí bên ngoài, ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự xâm nhập của vi khuẩn gây hỏng thực phẩm. Đồng thời, nhờ làm lạnh nhanh cả bề mặt và bên trong. Nhờ đó nước trong thực phẩm chỉ kịp thời hình thành các tinh thể băng siêu nhỏ thay vì kết tinh lớn, nên không phá vỡ cấu trúc tế bào bên trong thực phẩm như khi đông đá thông thường.
Để thấy rõ hơn điểm mạnh và hạn chế của hai phương pháp, bảng dưới đây so sánh đông mềm và đông cứng (đông đá truyền thống) theo từng yếu tố sau đây.
Đông mềm tạo môi trường khoảng -1°C đến -7°C tùy công nghệ của từng thiết bị.
Đông cứng truyền thống duy trì điều kiện âm sâu, thường khoảng -18°C đến -25°C.
Đông mềm chỉ hình thành một lớp đá mỏng bên ngoài thực phẩm, bên trong vẫn giữ độ mềm tự nhiên. Bên cạnh đó, nhiệt độ âm nhẹ và thời gian đông nhanh nên nước trong thực phẩm chỉ đủ tạo thành tinh thể băng siêu nhỏ, không làm vỡ mô tế bào.
Đông cứng truyền thống sẽ đóng băng hoàn toàn lượng nước từ ngoài vào trong, biến thực phẩm thành khối đá rắn. Tinh thể đá lớn tạo thành đảm bảo thực phẩm không bị tấn công nhưng cũng làm rạn nứt các mô tế bào bên trong thực phẩm.
Đông mềm phù hợp bảo quản thực phẩm tươi trong thời gian ngắn. Như khoảng 1-2 ngày ở -1°C, 7 ngày nếu ở ~ -3°C. Đông mềm sâu hơn (-7°C đến -8°C) có thể kéo dài trên 7 ngày, nhưng vẫn không bằng đông đá.
Phương pháp đông truyền thông cho phép bạn an tâm bảo quản thực phẩm từ vài tháng đến 1 năm. Nhiệt độ -18°C giúp thịt cá sống giữ được 2 – 6 tháng tùy loại. Thực phẩm đông lạnh sâu càng được đóng gói đúng cách càng giữ lâu hiệu quả.
Với đông mềm, nguyên liệu gần như giữ trọn độ tươi ngon do không làm vỡ cấu trúc tế bào và không phải rã đông. Thịt cá vẫn giữ được độ tươi, kết cấu săn chắc và vị ngon ngọt vốn có. Bên cạnh đó, hiện tượng chảy nước làm mất nhiều dinh dưỡng cũng được hạn chế đáng kể.
Với phương pháp đông thông thường, chất lượng thường bị suy giảm. Thực phẩm mất độ tươi ban đầu, khi rã đông bị nhão mềm hơn do nước đông lạnh tan chảy. Một phần dinh dưỡng cũng mất đi: protein có thể bị biến đổi, vitamin tan trong nước (B, C) hao hụt theo dịch rã đông chảy ra. Hương vị món ăn từ thực phẩm đông đá thường kém ngon bằng thực phẩm tươi hoặc đông mềm.
Khi đông mềm, người nội trợ có thể cắt, thái và nấu ngay sau khi lấy ra khỏi tủ. Thực phẩm đông mềm tách rời dễ dàng, thậm chí thái lát còn dễ hơn thịt tươi nhờ khối thịt cứng vừa phải. Không cần chờ rã đông, tiết kiệm thời gian chế biến là ưu điểm rất lớn của cơ chế này.
Với thực phẩm được đông cứng, người nội trợ phải rã đông hoàn toàn trước khi chế biến, mất thời gian chờ đợi. Thực phẩm đông cứng rất khó cắt tách khi vừa lấy ra, gần như không thể xử lý nếu chưa rã đông. Nếu rã đông không đúng cách có thể làm hỏng thực phẩm. Ngoài ra, nếu không bọc kín khi trữ đông, thực phẩm dễ bị lẫn mùi nhau (do không gian chung của ngăn đá).
Khi đông mềm ở ~ -3°C, vi khuẩn và vi sinh vật gây hại bị ức chế hoạt động nên thực phẩm không bị hư trong vài ngày. Lớp băng mỏng bên ngoài còn ngăn vi khuẩn mới xâm nhập từ không khí. Tuy nhiên, vì chưa đạt nhiệt độ lạnh sâu, vi khuẩn vẫn có thể phát triển chậm theo thời gian, do đó không thể bảo quản quá lâu được.
Còn khi đông sâu -18°C hoặc thấp hơn, hầu hết vi khuẩn, vi sinh vật bị ngăn chặn hoàn toàn. Nhờ đó thực phẩm đông đá có thể lưu trữ lâu mà ít lo bị hỏng do vi khuẩn. Tuy nhiên, bạn cần hiểu là vi khuẩn không bị tiêu diệt mà chỉ “ngủ đông”. Nên thịt cá đông đá vẫn phải chế biến chín kỹ để đảm bảo an toàn.
Đông mềm bảo toàn dinh dưỡng tốt hơn. Thực phẩm không trải qua bước rã đông nên không bị mất nước và vitamin theo nước chảy ra. Độ lạnh vừa phải cũng không làm biến đổi nhiều chất dinh dưỡng nhạy cảm. Thịt cá giữ được hàm lượng protein, vitamin gần như như lúc tươi.
Khi đông sâu, quá trình cấp đông và rã đông làm hao hụt một phần chất dinh dưỡng. Nghiên cứu cho thấy thịt cá đông lạnh lâu có thể mất đi một lượng vitamin B, vitamin C và làm biến tính một phần protein, giảm giá trị dinh dưỡng so với ban đầu. Nếu rã đông ở nhiệt độ phòng quá lâu còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phân hủy dưỡng chất.
Hiện nay, các thiết bị bảo quản thực phẩm có ngăn đông mềm đang dần trở thành xu hướng được nhiều gia đình ưa chuộng. Các tác dụng nổi bật của ngăn đông mềm là:
Giữ trọn độ tươi ngon: Ngăn đông mềm giúp thực phẩm giữ được kết cấu và hương vị ban đầu.
Tiết kiệm thời gian: Thực phẩm có thể chế biến ngay sau khi lấy ra từ tủ mà không cần rã đông.
Hạn chế mất nước và dinh dưỡng: Thực phẩm không bị chảy nhiều nước, nên bảo toàn hàm lượng dinh dưỡng được trọn vẹn hơn.
Tiết kiệm điện năng: Do nhiệt độ không quá thấp nên tủ không cần tiêu thụ nhiều năng lượng, giúp giảm chi phí sinh hoạt cho gia đình.
Có thể thấy, ngăn đông mềm rất thiết thực trong những gia đình bận rộn, ưa chuộng sự tiện lợi, an toàn và coi trọng chất lượng của bữa ăn hàng ngày.
Giữa muôn vàn lựa chọn để bảo quản thực phẩm, dòng tủ đông đứng cao cấp SKFU của SK Sumikura nổi bật như một lựa chọn lý tưởng cho gia đình hiện đại.
Một trong những điểm cộng lớn của dòng sản phẩm này chính là công nghệ NOFROST - không đóng tuyết. Nhờ vào cơ chế cảm biến và kiểm soát rã đông mà hiện tượng đóng tuyết trên thành tủ được ngăn chặn triệt để. Khoang chứa không bị chiếm diện tích và nhiệt độ đông mềm cũng được giữ chuẩn ổn định ở mọi vị trí. Tuyệt vời nhất là người dùng không cần xả tuyết định kỳ như khi dùng tủ đông thông thường.
Tủ đông đứng SKFU có quãng kiểm soát nhiệt rộng và cho phép bạn cài đặt chính xác một cách dễ dàng nhờ bảng điều khiển Digital. Với độ âm từ 0oC đến -18oC, bạn có thể tùy chỉnh trạng thái đông mềm theo ý muốn. Đây cũng là điểm khác biệt mà các tủ lạnh có ngăn đông đông mềm không thể làm được.
Đặc biệt, SKFU không chỉ là thiết bị đông. Đây còn là một món nội thất giúp không gian sống của bạn hiện đại và đẹp mắt hơn. Dòng tủ có thiết kế hoàn toàn khác với tủ đông thông thường. Mặt tủ sang trọng, tinh tế và khung tủ tương đồng với các loại tủ lạnh thường dùng trong nhà. Nên thay vì mua tủ lạnh 2 cánh, chọn tủ đông SKFU để song hành với tủ lạnh sẽ giúp gia đình tối ưu dung tích chứa và khả năng bảo quản thực phẩm tươi sống.
Không thể phủ nhận rằng tác dụng của ngăn đông mềm đã mở ra một cách thức thông minh và tiện lợi hơn để bảo quản thực phẩm tươi sống. Đặc biệt, công nghệ này đặc biệt phù hợp với nhu cầu và thói quen sử dụng tại hộ gia đình.
Hiện nay, thị trường có nhiều lựa chọn để bạn mang công nghệ đông mềm vào gia đình mình. Tuy nhiên, nếu bạn cần dự trữ số lượng thực phẩm lớn để sử dụng dài ngày, Tủ Đông Đứng SKFU cao cấp của SK Sumikura sẽ là lựa chọn lý tưởng. Sản phẩm đẹp sang, tiết kiệm diện tích với 100% dung tích đông có thể cài đặt chính xác nhiệt độ, giúp bạn tạo ra không gian lưu trữ ưng ý và phù hợp nhất. Hãy liên hệ SK Sumikura nếu cần tư vấn thêm về SKFU, để an tâm đón công nghệ hiện đại và thiết kế tinh tế về nhà nhé.
1900 545 537
102 - Bảo Hành
104 - Marketing
107 - Kinh Doanh - Dự Án
