Thời gian đông đá của tủ đông là khoảng thời gian cần thiết để làm giảm nhiệt độ thực phẩm xuống mức đóng băng hoàn toàn, thường là từ nhiệt độ phòng xuống –18°C. Đây không chỉ là con số mang tính kỹ thuật, mà còn là yếu tố then chốt ảnh hưởng trực tiếp đến:
Chất lượng bảo quản thực phẩm: Nếu đông đá quá chậm, tinh thể đá hình thành có thể phá vỡ cấu trúc tế bào thực phẩm, làm mất độ tươi ngon khi rã đông. Đông nhanh sẽ giúp “khóa” được kết cấu và chất dinh dưỡng tốt hơn.
Hiệu suất vận hành: Thời gian đông càng dài, tủ càng phải chạy lâu, gây tốn điện và hao mòn thiết bị.
An toàn vệ sinh thực phẩm: Đông không đủ lạnh hoặc đông không kịp thời có thể khiến vi khuẩn phát triển trước khi bị ức chế bởi nhiệt độ thấp.
Trên thị trường hiện nay có nhiều dòng tủ đông với cơ chế làm lạnh khác nhau như tủ đông trực tiếp, tủ đông gián tiếp. Các yếu tố cấu tạo tủ như chất liệu dàn, loại dung môi hay công suất máy nén cũng sẽ tạo tốc độ đông lạnh khác nhau. Việc xác định thời gian đông đá sẽ giúp bạn chủ động hơn trong bảo quản thực phẩm và sử dụng thiết bị một cách hiệu quả, tiết kiệm nhất.
Không có con số cố định cho tất cả mọi trường hợp. Nhưng thông thường, người ta sẽ đo đạc trong 2 trường hợp là tủ chạy không tải (khi mới mua về) và tủ chạy có tải (khi sử dụng bình thường).
Khi mới khởi động hoặc sau khi vệ sinh tủ, người dùng thường được khuyến cáo cho tủ chạy nhưng không cho thực phẩm vào ngay. Đây là quá trình chạy không tải của tủ đông. Thời gian để tủ đông đạt mức nhiệt chuẩn –18°C (không tải) dao động từ 2 đến 6 tiếng, tùy vào các yếu tố sau:
Dung tích tủ: Tủ dung tích lớn hơn thường cần thời gian làm lạnh lâu hơn.
Cấu tạo dàn lạnh: Tủ sử dụng dàn lạnh nhôm có thể mất thêm 15–20% thời gian so với dàn đồng.
Điều kiện môi trường: Ở Việt Nam, nhiệt độ phòng trung bình dao động từ 26–34°C, cao hơn nhiều nước ôn đới, dẫn đến thời gian đông đá kéo dài hơn.
Công nghệ tủ: Một số dòng tủ hiện đại như Nofrost hoặc có tính năng “làm lạnh nhanh” có thể rút ngắn thời gian này xuống còn 1.5–3 giờ.
Hãng Crosley (thương hiệu thiết bị gia dụng lâu đời tại Mỹ) khuyến cáo khách hàng nên đợi ít nhất 4 tiếng trước khi xếp thực phẩm vào tủ sau khi mới cắm điện.
Đây là tình huống phổ biến trong quá trình sử dụng hằng ngày – khi bạn cho thêm thực phẩm mới vào tủ đang vận hành. Theo nghiên cứu, một miếng thịt dày khoảng 5cm sẽ cần trung bình 2 giờ để đông hoàn toàn. Trạng thái đông được nói đến ở đây là –18°C theo tiêu chuẩn. Tùy vào loại thực phẩm, thời gian cần để đông cũng sẽ có chênh lệch:
Thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản cần thời gian đông lâu hơn do hàm lượng nước cao. Trung bình 1kg thịt ở ngăn đá cần mất 4–6 giờ để đạt trạng thái đông cứng hoàn toàn.
Thực phẩm đã qua chế biến hoặc đóng gói (như chả cá, há cảo, thực phẩm siêu thị) sẽ cần ít thời gian ngắn hơn, khoảng 2–3 giờ.
Con số này chỉ mang tính tham khảo vì còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố cấu tạo. Thêm nữa, cách thức sử dụng tủ cũng tác động đến tốc độ làm đông. Cũng theo Crosley, cho tối đa 3 pounds thực phẩm tươi trên mỗi 1 ft3 dung tích tủ và phân bố đều trong các kệ mỗi lần thì trạng thái đông sẽ chuẩn hơn. Cho quá nhiều thực phẩm cùng lúc sẽ làm nén làm việc liên tục, trong khi thực phẩm đông đá chậm dễ làm giảm chất lượng hoặc hư hỏng.
“Thời gian đông đá tốt nhất” là khoảng thời gian đủ để thực phẩm đông đá hoàn toàn mà không kéo dài dư thừa gây lãng phí điện. Đây cũng là chi tiết mà các thế hệ tủ đông mới cố gắng cải tiến.
Chế độ đông lạnh nhanh (Quick Freeze/Super Freeze) trên nhiều tủ sẽ tự động chạy liên tục khoảng 2–3 giờ để đẩy ngưỡng lạnh sâu tới khoảng –25°C, rồi sau đó tắt hoặc trở về chế độ bình thường. Do vậy khi mới cho lượng thực phẩm tươi vào, chế độ này sẽ giúp bảo vệ cấu trúc và chất lượng thực phẩm tốt hơn. Sau khoảng 2–3 giờ đầu này, nếu tủ đã có nhiệt độ đạt định mức, không cần tiếp tục chạy ở mức thấp hơn; việc chỉnh nhiệt độ xuống quá sâu chỉ làm tốn điện năng mà không tăng hiệu quả bảo quản. Thay vào đó, bạn chỉ cần giữ nhiệt độ ổn định thêm vài giờ để chắc chắn thực phẩm đông sâu và đều. Với khối lượng nhỏ, có thể 3–4 giờ là đủ; với khối lượng lớn, có thể phải 12–24 giờ để nhiệt độ trong miếng thịt, cá ổn định ở –18°C.
Thời gian đông đá không hoàn toàn cố định mà có thể thay đổi đáng kể tùy vào nhiều yếu tố. Việc hiểu rõ những yếu tố này sẽ giúp người dùng chủ động hơn trong việc sử dụng tủ đông và tối ưu hiệu suất làm lạnh.
Lượng thực phẩm đưa vào tủ cùng lúc càng nhiều, tủ càng mất nhiều thời gian để cấp đông. Ví dụ 1kg thịt có thể mất khoảng 3–4 giờ để đông, nhưng 5kg thịt tươi sống sẽ cần tới 6–8 giờ hoặc hơn, nhất là trong tủ không có chế độ làm lạnh nhanh.
Loại thực phẩm nhiều nước (như cá, hải sản) cần thời gian đông lâu hơn thực phẩm đã qua chế biến hoặc khô ráo (như bánh, xúc xích). Đối với thịt miếng to, thời gian làm lạnh lõi thực phẩm lâu hơn rất nhiều so với thịt cắt lát mỏng.
Sắp xếp quá dày hoặc bịt kín khe thông gió sẽ khiến khí lạnh khó lưu thông, làm tăng thời gian đông đá. Nên xếp thực phẩm rời nhau, có khoảng cách và tránh đặt sát vách hoặc cửa tủ để đảm bảo luồng khí lạnh phân bổ đều. Đặc biệt trong tủ đông đứng (thiết kế dạng ngăn kéo hoặc kệ), việc sắp xếp thông minh sẽ giúp tiết kiệm điện, làm lạnh hiệu quả và đảm bảo an toàn thực phẩm lâu dài.
Tủ có dàn lạnh bằng đồng có khả năng truyền nhiệt tốt hơn, làm lạnh nhanh hơn dàn nhôm khoảng 10–20%. Tuy nhiên, tủ dàn nhôm vẫn phổ biến vì giá thành hợp lý và đảm bảo hiệu suất nếu được xử lý phù hợp.
Bên cạnh đó, tủ đông thường làm lạnh bằng tiếp xúc trực tiếp, nên tốc độ lạnh cao mặc dù dẫn đến hiện tượng đóng tuyết. Tủ đông gián tiếp sử dụng quạt gió thổi khí lạnh tuần hoàn, giúp loại bỏ vấn đề tuyết bám ở bất kỳ vị trí nào trong khoang tủ.
Nhiệt độ phòng cao khiến máy nén phải làm việc nhiều hơn để đạt mức nhiệt đông đá, làm kéo dài thời gian làm lạnh. Ở Việt Nam, khi nhiệt độ phòng lên đến 32–35°C, thời gian đông đá có thể tăng thêm 15–25% so với điều kiện chuẩn (25°C).
Vị trí đặt tủ gần nguồn nhiệt (bếp, nắng trực tiếp) hoặc không gian kín, bí gió cũng làm giảm hiệu suất làm lạnh.
Khi mới vận hành hoặc sau khi rã đông vệ sinh, hãy để tủ chạy không tải ít nhất 3–6 giờ, cho đến khi đạt nhiệt độ chuẩn dưới –18°C. Nếu bạn sử dụng tủ đông đứng Nofrost, thời gian này có thể rút ngắn chỉ còn khoảng 2–3 giờ nhờ khả năng làm lạnh tuần hoàn bằng quạt gió.
Hãy nhớ rằng việc cho thực phẩm vào quá sớm sẽ làm tủ mất nhiều thời gian để đạt nhiệt độ lý tưởng, kéo dài thời gian đông đá và dễ khiến thực phẩm hư hỏng do chưa đạt ngưỡng bảo quản an toàn.
Khi cần cấp đông lượng lớn, hãy chia nhỏ thành nhiều mẻ, cho vào từng đợt cách nhau vài giờ, để tránh quá tải công suất. Ví dụ với tủ đông 300L, bạn có thể cho từng 2–3kg thực phẩm mỗi lượt thì tủ duy trì được tốc độ làm lạnh lý tưởng hơn. Nếu bạn cho 10kg cá tươi vào cùng lúc, thời gian đông có thể lên tới 10–12 giờ, ảnh hưởng chất lượng bảo quản. Nếu tủ có tính năng Quick Freeze, hãy kích hoạt để hỗ trợ làm lạnh nhanh trong khoảng 2–4 tiếng đầu sau khi thêm thực phẩm mới.
Cách tiếp thực phẩm vào tủ này còn giúp hạn chế việc đường lưu thông khí bị bịt kín. Trong sử dụng thông thường, người dùng cũng cần nhớ duy trì khe hở giữa các khối thực phẩm để đảm bảo hiệu quả cấp đông.
Thời gian đông đá của tủ đông không chỉ là con số kỹ thuật, mà còn là yếu tố trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng, độ an toàn và tuổi thọ của thực phẩm trong suốt quá trình bảo quản. Khi hiểu rõ những yếu tố chi phối như loại thực phẩm, khối lượng, cách sắp xếp, điều kiện môi trường và đặc điểm từng dòng tủ, bạn hoàn toàn có thể chủ động điều chỉnh thói quen sử dụng để tối ưu hiệu suất làm lạnh.
Đối với những gia đình hoặc cơ sở kinh doanh cần bảo quản thực phẩm thường xuyên, đặc biệt là đồ tươi sống và hàng cấp đông nhanh, việc lựa chọn một chiếc tủ đông đứng hiện đại, làm lạnh sâu, hạn chế đóng tuyết như dòng tủ đông đứng Nofrost của SK Sumikura sẽ là một khoản đầu tư đáng giá. Không chỉ tiết kiệm thời gian chờ đợi, các model nofrost còn giúp kiểm soát nhiệt độ chính xác, duy trì chất lượng thực phẩm ổn định và giảm thiểu công bảo trì.
Hy vọng bài viết đã giúp bạn giải đáp câu hỏi “Thời gian đông đá của tủ đông mất bao lâu là tốt nhất?” một cách đầy đủ và dễ hiểu. Nếu bạn đang tìm kiếm một thiết bị trữ đông phù hợp, hãy liên hệ ngay với SK nhé.
1900 545 537
102 - Bảo Hành
104 - Marketing
107 - Kinh Doanh - Dự Án
