Tủ trưng bày kem tươi có thật sự quan trọng khi mở quán

Lợi ích khi sử dụng tủ trưng bày kem

Tăng khả năng thu hút khách hàng

Nhờ thiết kế mặt kính rộng, toàn bộ sản phẩm kem được phô bày rõ ràng ngay phía trước mắt khách. Kết hợp với ánh sáng từ hệ thống đèn LED bên trong, tủ dễ dàng tạo nên điểm nhấn trực quan mạnh mẽ, thu hút ánh nhìn từ xa. Nếu bạn chú trọng vào việc tạo hình kem đẹp mắt và bố trí sản phẩm tinh tế, chỉ cần một vài lần khách tình cờ lướt mắt qua cũng đủ khiến họ nảy sinh cảm giác tò mò và sẵn sàng đưa ra quyết định mua hàng.

Đặc biệt, các mẫu tủ kính cong hoặc kính phẳng hiện nay đều có khả năng khuếch tán ánh sáng tốt, làm nổi bật màu sắc kem tự nhiên – điều không thể đạt được nếu sử dụng thùng xốp hoặc tủ đông nằm truyền thống.

Duy trì chất lượng kem ổn định

Chức năng cốt lõi của tủ trưng bày kem là giữ nhiệt độ lý tưởng cho kem. Với đặc thù sản phẩm dễ chảy và yêu cầu môi trường bảo quản nghiêm ngặt – nhất là trong khí hậu nóng ẩm như Việt Nam – các dòng tủ chuyên dụng sẽ giúp kiểm soát tốt cả nhiệt độ lẫn độ ẩm, tránh làm kem bị khô bề mặt, đóng đá hoặc tan nước. Nhiều dòng tủ hiện nay còn tích hợp công nghệ Inverter, vừa làm lạnh sâu nhanh chóng, vừa tiết kiệm điện năng đáng kể.

Không gian khoang được thiết kế thông thoáng giúp khí lạnh luân chuyển đều, hạn chế lẫn mùi giữa các vị kem, từ đó giữ được hương vị nguyên bản cho từng loại. Nhờ đó, dù khách chọn bất kỳ vị nào, chất lượng kem luôn được đảm bảo đồng đều.

Tăng tính tiện lợi trong kinh doanh

Tủ trưng bày kem đứng thường được thiết kế linh hoạt với khay và kệ có thể điều chỉnh chiều cao và góc nghiêng, cho phép chứa được nhiều loại hộp kem với kích thước khác nhau. Đối với tủ dạng nằm, bạn sẽ có thêm giỏ chứa để dễ dàng phân loại sản phẩm. Trong trường hợp dùng tủ trưng bày bánh kem, thiết kế không gian mở còn cho phép đặt nhiều bánh hơn trên cùng một khay và dễ dàng thao tác khi lấy ra hoặc trưng vào.

Ngoài ra, đầu tư một tủ kem trưng bày đúng chuẩn, hài hòa với phong cách thiết kế nội thất cũng giúp quán tạo dựng hình ảnh chuyên nghiệp, chỉn chu hơn trong mắt khách hàng. Điều này đặc biệt có lợi với các quán kinh doanh kem gelato, kem handmade – nơi mà hình ảnh và chất lượng cần được thể hiện đồng thời.

Đặc biệt, hầu hết các tủ đều được tích hợp sẵn hệ thống đèn chiếu sáng, giúp sản phẩm luôn nổi bật, tăng hiệu ứng thị giác và cải thiện đáng kể trải nghiệm khách hàng.

Giảm chi phí vận hành đáng kể

Dù khả năng cách nhiệt không bằng tủ kín hoàn toàn, nhưng tủ kính vẫn giúp giảm hao hụt điện năng hiệu quả. Nhờ mặt kính trong suốt, khách có thể quan sát toàn bộ sản phẩm bên trong mà không cần mở tủ liên tục. Việc hạn chế mở đóng tủ giúp ổn định nhiệt độ bên trong và giảm điện năng tiêu thụ.

Ngoài ra, công nghệ inverter trên nhiều mẫu tủ hiện đại còn giúp tối ưu hóa công suất vận hành, giảm tiếng ồn, kéo dài tuổi thọ thiết bị. Bên cạnh đó, nhờ hiệu ứng trưng bày thu hút, sản phẩm được bán nhanh hơn mà không cần nhân viên giới thiệu quá nhiều, từ đó giảm thời gian đào tạo, tăng hiệu suất làm việc và tối ưu chi phí vận hành cho cửa hàng.

Khi nào nên đầu tư tủ trưng bày kem?

Không phải quán kem nào cũng cần đầu tư tủ trưng bày kem ngay từ đầu. Việc quyết định có nên mua hay không phụ thuộc vào mô hình kinh doanh, định vị thương hiệu và mục tiêu vận hành dài hạn. Dưới đây là những tình huống nên – hoặc chưa nên – đầu tư.

Mô hình quán nào cần đầu tư ngay

• Quán bán kem takeaway: Tủ giúp trưng bày và bán nhanh nhiều vị kem, thu hút khách vãng lai.
• Quán kinh doanh kem gelato, kem tươi cao cấp: Cần tủ để giữ cấu trúc kem chuẩn Âu, và thể hiện sự chuyên nghiệp.
• Quán tại các khu du lịch, trung tâm thương mại: Cạnh tranh cao, hình ảnh quầy kem cần chỉn chu, dễ quan sát từ xa.

Với các mô hình trên, tủ trưng bày kem là phần không thể thiếu nếu bạn muốn tối ưu doanh thu từ việc bán trực tiếp.

Khi nào nên thuê thay vì mua tủ mới?

• Quán mở thử nghiệm hoặc theo mùa (3–6 tháng/năm)
• Chưa xác định rõ định hướng sản phẩm chủ lực
• Ngân sách giới hạn trong giai đoạn đầu

Nhiều đơn vị hiện cung cấp dịch vụ cho thuê tủ kem từ 800.000–1.500.000 đồng/tháng, kèm bảo trì định kỳ. Đây là phương án linh hoạt giúp kiểm nghiệm thị trường mà không lo khấu hao thiết bị.

Tiêu chí đánh giá cần đầu tư hay chưa cần

Bạn có thể tự đánh giá qua các tiêu chí sau:

• Tần suất bán kem/ngày > 30 suất: Nên đầu tư
• Tỷ trọng doanh thu từ kem > 40%: Bắt buộc đầu tư
• Không gian quán dễ nhìn từ bên ngoài: Cần tủ để thu hút
• Quy mô quán trên 15m²: Có đủ chỗ đặt tủ mà không ảnh hưởng vận hành

Nếu chỉ 1–2 tiêu chí trên đúng với quán bạn, thì tủ trưng bày vẫn là lựa chọn nên cân nhắc sớm, tùy theo chiến lược phát triển.

Tủ trưng bày kem có bắt buộc phải đầu tư từ đầu không?

Trong quá trình mở quán, nhiều chủ đầu tư phân vân việc có nên chi ngân sách ngay cho tủ trưng bày kem hay chờ đến khi quán ổn định mới đầu tư. Thực tế, không có câu trả lời cố định cho mọi mô hình, nhưng bạn có thể dựa vào các phân tích dưới đây để đưa ra quyết định phù hợp với giai đoạn và mục tiêu kinh doanh.

Trường hợp có thể trì hoãn đầu tư

Nếu bạn thuộc nhóm khởi sự kinh doanh nhỏ, chưa rõ khách hàng mục tiêu, hoặc bán kem như sản phẩm phụ đi kèm (trà sữa, cà phê), thì tủ trưng bày có thể chưa phải ưu tiên đầu tư đầu tiên.

Trong trường hợp này, bạn có thể:

• Dùng tủ đông đứng hoặc tủ mát cũ có sẵn để bảo quản tạm thời.
• Giới thiệu sản phẩm qua menu hoặc bảng hình ảnh, thay vì trưng bày trực tiếp.
• Tập trung xây dựng tệp khách hàng ổn định trước, sau đó mới bổ sung tủ để tăng trải nghiệm thị giác.

Cách làm này giúp bạn tiết kiệm được từ 15–30 triệu đồng ban đầu, phù hợp với quán thử nghiệm hoặc kinh doanh bán thời gian.

Trường hợp nên đầu tư tủ ngay từ đầu

Nếu quán của bạn có định hướng rõ ràng về dòng sản phẩm kem là chủ lực, hoặc nằm ở vị trí cần “bắt mắt để kéo khách”, thì tủ trưng bày kem là thiết bị gần như bắt buộc ngay từ ngày đầu khai trương.

Lý do là:

• Giúp tạo ấn tượng chuyên nghiệp ngay từ lần đầu, nhất là với khách mới.
• Tăng tỷ lệ khách quyết định mua tại quầy, nhờ hiệu ứng thị giác mạnh.
• Giảm rủi ro kem bị hư, chảy trong môi trường nhiệt cao, đặc biệt vào mùa hè.

Chiến lược đầu tư tủ trưng bày hiệu quả

Thay vì mua tủ lớn ngay lập tức, bạn có thể triển khai theo từng giai đoạn:

1. Giai đoạn 1 (1–3 tháng đầu): Thuê tủ nhỏ hoặc mua tủ dung tích mini 6–8 khay để thử nghiệm vị kem bán chạy.
2. Giai đoạn 2 (sau 3 tháng): Khi đã xác định được nhu cầu và phản hồi từ khách, nâng cấp lên tủ kính cong 12–18 khay.
3. Giai đoạn 3 (6 tháng trở lên): Đầu tư tủ cao cấp có khả năng bảo quản dài ngày, thiết kế đồng bộ với không gian thương hiệu.

Cách đầu tư linh hoạt theo giai đoạn này giúp bạn vừa kiểm soát dòng tiền tốt hơn, vừa đảm bảo chất lượng vận hành.

3 mẫu tủ trưng bày kem được ưa chuộng

• Tủ kính đứng SK Sumikura SKFG: Dung tích 500 – 1800 lít, có công nghệ sưởi kính Heater Wire, phù hợp quán gelato chuyên nghiệp.
• Tủ kính lùa SK Sumikura SKFS: Dung tích từ 300 – 1500 lít, chống đọng sương Low E, lý tưởng cho cửa hàng bán kem que.
• Tủ bánh kem SK Sumikura: Dung tích 500 – 1000 lít, cửa kính lùa và dàn ống đồng nguyên chất, phù hợp tiệm bánh và quán cafe.

Những yếu tố cần lưu ý khi chọn mua tủ trưng bày kem

Lựa chọn dung tích tủ phù hợp

Dung tích là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng kem mà bạn có thể bảo quản và trưng bày mỗi ngày. Vì vậy, đây là tiêu chí nên được cân nhắc đầu tiên. Ngoài việc dựa trên sản lượng bán hàng dự kiến và nhu cầu thực tế, bạn cũng cần tính đến diện tích mặt bằng tại quầy hoặc trong khu vực phục vụ để chọn kích thước tủ tương ứng.

Với quán nhỏ, xe kem lưu động hoặc mô hình hộ gia đình, tủ dung tích từ 180–300 lít, khoảng 6–10 khay, thường là lựa chọn tối ưu. Kích thước các dòng này dao động từ 90–120cm chiều dài, cao dưới 1m, giúp dễ bố trí gần quầy thu ngân hoặc đặt trên kệ. Ưu điểm là tiết kiệm không gian, giá đầu tư hợp lý (khoảng 12–20 triệu đồng) và tiêu thụ điện năng ít hơn.

Nếu bạn vận hành quán kem chuyên nghiệp hoặc có lượng khách thường xuyên, nên chọn tủ có dung tích 350–600 lít, chứa từ 12–24 khay. Một số mẫu cao cấp thậm chí hỗ trợ trưng bày 32 vị kem cùng lúc, thích hợp với mô hình trung – cao cấp. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo diện tích sàn đủ rộng (ít nhất 1.5–2m chiều dài) và có hệ thống điện ổn định để tránh quá tải khi vận hành.

Ngoài ra, trong không gian hẹp, bạn nên ưu tiên tủ đứng, tủ cánh trượt hoặc bố trí tủ sát vách quầy để tối ưu luồng di chuyển. Tận dụng mặt tủ làm kệ phụ kiện (cốc, topping, muỗng...) cũng là một cách tiết kiệm diện tích hiệu quả. Các mẫu tủ có đèn LED cảm ứng và bánh xe khóa còn giúp dễ dàng vệ sinh, di chuyển, tiết kiệm nhân lực vận hành.

Sau khi xác định dung tích cần thiết, ngân sách sẽ là yếu tố tiếp theo để lựa chọn thương hiệu hoặc dòng tủ phù hợp. Nếu tài chính cho phép, bạn nên ưu tiên các mẫu tủ nhập khẩu vì thường sở hữu khả năng giữ nhiệt ổn định, thiết kế tinh tế và độ bền vượt trội hơn so với các dòng phổ thông.

Nhiệt độ bảo quản cần thiết

Tùy vào loại sản phẩm bạn kinh doanh mà dải nhiệt độ yêu cầu sẽ khác nhau. Chẳng hạn:

• Bánh kem, kem tươi, sorbet: từ -2°C đến 8°C
• Ice cream truyền thống: từ -20°C đến -16°C
• Gelato Ý: khoảng -14°C

Để đảm bảo chính xác mức nhiệt cần thiết, bạn nên chọn các dòng tủ có bảng điều khiển kỹ thuật số (digital). Nhờ vậy, bạn có thể dễ dàng theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ, kịp thời xử lý khi có sự cố bất thường xảy ra bên trong khoang làm lạnh.

Chất làm lạnh nên sử dụng

Với món kem, mùi là yếu tố rất dễ ảnh hưởng đến trải nghiệm vị giác. Do đó, bên cạnh việc giữ vệ sinh, không đặt thực phẩm lẫn lộn trong tủ, bạn cần chọn loại gas làm lạnh chất lượng để tránh phát sinh mùi lạ. Các dòng gas hiện đại như R290 và R404a là lựa chọn tối ưu: vừa làm lạnh sâu, vừa tiết kiệm điện và quan trọng là không để lại mùi gây biến đổi hương vị của kem. Đây cũng là những chất làm lạnh thân thiện với môi trường, đạt chuẩn an toàn trong ngành thực phẩm.

Vật liệu cách nhiệt tủ

Hiệu suất bảo quản kem phụ thuộc rất lớn vào khả năng cách nhiệt của tủ. Nếu chưa quen với thông tin kỹ thuật, bạn nên lưu ý đến một số vật liệu cách nhiệt thông dụng như:

• Polyurethane: Khả năng giữ nhiệt ổn định, độ bền cao, gần như không bay hơi
• Cyclopentane: Không chứa HFCs, giảm phát thải CO2, thân thiện môi trường
• CFC-Free Foam: Chống cháy, chống ẩm, dẫn nhiệt thấp và không ăn mòn

Thông tin này thường nằm ở phần thông số kỹ thuật của sản phẩm. Nếu không thấy niêm yết rõ ràng, bạn nên hỏi trực tiếp nhà cung cấp để đảm bảo lựa chọn được mẫu tủ đạt tiêu chuẩn bảo quản trong ngành F&B.

Việc đầu tư tủ trưng bày kem không đơn thuần chỉ là trang bị một thiết bị bảo quản, mà còn là cách thể hiện hình ảnh thương hiệu, tạo trải nghiệm mua hàng trực quan và tăng doanh thu hiệu quả. Tùy theo quy mô, mục tiêu và ngân sách, bạn có thể chọn đầu tư từ đầu hoặc theo từng giai đoạn hợp lý. Quan trọng nhất là hiểu rõ mô hình quán của mình để đưa ra quyết định phù hợp và sinh lời bền vững.