Công nghệ ngăn đông mềm giúp thực phẩm tươi lâu hơn?

Công nghệ ngăn đông mềm là gì?

Công nghệ ngăn đông mềm là một phương pháp bảo quản thực phẩm tiên tiến, giúp duy trì độ tươi ngon, kết cấu và dưỡng chất tốt hơn so với đông cứng thông thường. Thay vì tạo môi trường âm sâu, công nghệ này giu trì nhiệt độ ở mức -1°C đến -5°C. Cách này tạo ra “lớp màng băng” mỏng bao bọc thực phẩm, khiến vi khuẩn không thể xâm nhập, chứ không đóng băng hoàn toàn. Lúc này, cấu trúc tế bào thực phẩm được giữ nguyên tốt hơn, không bị đông cứng nên không cần rã đông trước khi chế biến. Hương vị và dưỡng chất tự nhiên cũng vì thế mà được gìn giữ tốt hơn.

Người dùng có thể bảo quản thịt, cá, hải sản, một số loại củ, đậu và các thực phẩm khác bằng công nghệ đông mềm trong khoảng 1 tuần mà vẫn an tâm chất lượng. Đây là giải pháp lý tưởng cho những ai muốn sử dụng thực phẩm tươi mà không cần mất thời gian rã đông như phương pháp đông cứng truyền thống.

Ưu điểm của công nghệ ngăn đông mềm là gì?

Từ khi được ra mắt, đông mềm được xem như công nghệ bảo quản vượt trội, với những ưu điểm hấp dẫn như:

Tiết kiệm thời gian chế biến

Ngăn đông mềm chỉ làm cứng nhẹ lớp nước trên bề mặt làm thành lớp bằng mỏng. Lớp băng này ngăn vi khuẩn tấn công nhưng lại rất dễ vỡ khi có lực tác động. Bởi vậy mà khi cần chế biến, người nội trợ có thể trực tiếp xử lý ngay. Vì đã bỏ qua bước rã đông, họ vừa tiết kiệm được thời gian, vừa hạn chế sự hao hụt dưỡng chất. Ngoài ra, thịt đông mềm vừa đủ cũng sẽ giữ được dạng hình khối nên dễ cắt và dễ tạo hình hơn. 

Ngăn nhiễm nhiễm khuẩn tốt hơn

Ngăn đông mềm dù không khiến thực phẩm đông cứng nhưng vẫn duy trì môi trường âm ổn định. Trong đó, hoạt động của vi khuẩn được hạn chế. Cùng với đó là trạng thái đông nhẹ bề mặt khiến thực phẩm khó bị tấn công hơn. Các yếu tố này làm tăng độ an toàn và giá trị vệ sinh cho nguyên liệu. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng đông mềm chỉ có thể duy trì chất lượng trong khoảng 1 tuần. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn vẫn nên dùng phương pháp đông truyền thống.

Giữ nguyên hương vị và kết cấu tự nhiên

Vấn đề của phương pháp đông truyền thống là làm hình thành các tinh thể đá kích thước lớn. Chúng có thể xuyên phá mô tế bào để đến khi rã đông, các chất dinh dưỡng cũng tan ra, rồi chảy hết ra ngoài mà không được màng tế bào giữ lại. Thực phẩm lúc này sẽ bị chảy nhiều nước hơn, nghĩa là dinh dưỡng cũng hao hụt đáng kể​ hơn. Đây cũng chính là lý do khiến thịt cá rã đông thường bị mất đi một phần hương vị tự nhiên, kết cấu mềm nhũn hơn ban đầu và không còn ngon như lúc tươi​. Thực phẩm đông mềm không làm cứng lớp trong, không cần rã đông nên đương nhiên cũng không gặp các vấn đề này. Bạn có thể tận hưởng miếng thịt ngon ngọt, màu sắc đẹp mắt tươi nguyên.

Công nghệ ngăn đông mềm có giúp thực phẩm tươi lâu hơn?

Đông mềm giúp bảo quản thực phẩm được lâu mà lại không làm ảnh hưởng đến độ ngon, đồng thời tiết kiệm thời gian chế biến. Quả là một phương pháp hoàn hảo. Nhưng, công nghệ ngăn đông mềm có giúp thực phẩm tươi lâu hơn? Điều này còn cần xem xét lại.

So sánh đông mềm và đông cứng truyền thống

Đông cứng truyền thống là cách đông ở ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông thông thường. Khi hoạt động, các thiết bị này tạo độ âm sâu từ -16oC đến -25oC. Trong môi trường ấy, tất cả quá trình sinh hóa ngừng lại. Nếu điều kiện được duy trì ổn định, thực phẩm có thể giữ nguyên trạng thái đến nhiều tháng.

Trong khi đó, đông mềm chỉ đủ ức chế hoạt động sinh hóa. Nó làm đông bề mặt và giữ kết cấu, dinh dưỡng và màu sắc của thực phẩm tươi. Ngăn duy trì chất lượng nguyên liệu tốt nhất trong khoảng 1 tuần. 

Như vậy, nếu so với phương pháp đông truyền thống, đông mềm tối ưu hơn ở chất lượng thực phẩm sau rã đông nhưng thời gian trữ đông lại không bằng. Tuy nhiên, với hộ gia đình - nơi chủ yếu cần trữ đông ngắn ngày - thì đông mềm lại vừa vặn nhu cầu.

So sánh đông mềm và làm lạnh thông thường

Làm lạnh là cách bảo quản thực phẩm ở khoảng nhiệt độ từ 1oC đến 10oC. Điều kiện mát lạnh này giúp làm chậm tốc độ héo rũ, hư hỏng tự nhiên. Phương pháp làm lạnh áp dụng được cho hầu hết loại mọi loại thực phẩm, bao gồm cả nguyên liệu có nguồn gốc thực vật hay động vật. Thời hạn an toàn cho thực phẩm làm lạnh là 1 vài ngày.

Như vậy, công nghệ ngăn đông mềm rõ ràng sẽ giúp thực phẩm tươi lâu hơn so với khi làm lạnh. Trừ các loại rau quả chỉ thích hợp giữ mát, người nội trợ bảo quản thịt cá tươi bằng ngăn đông mềm sẽ tránh nhiễm khuẩn tốt hơn, giữ được nhiều ngày hơn mà không lo mất dinh dưỡng hay mềm nhũn.

Những loại thực phẩm phù hợp với ngăn đông mềm

Tuy đã tối ưu được chất lượng của thực phẩm sau rã đông, nhưng bạn vẫn không nên lạm dụng ngăn đông mềm. Dưới đây là những loại thực phẩm có thể đông mềm.

Thịt, cá, hải sản

Thịt, cá, hải sản là những thực phẩm thường xuyên được bảo quản bằng ngăn đông mềm. Với nhiệt độ dao động từ -1°C đến -3°C, thực phẩm không bị đông cứng hoàn toàn mà chỉ duy trì trạng thái mềm, giúp:

• Giữ nguyên kết cấu sợi thịt, không bị bở, không mất nước.

• Dễ dàng thái, cắt mà không cần rã đông.

• Tiết kiệm thời gian chế biến, đặc biệt khi cần nấu nhanh.

• Hạn chế chảy nước, giảm hao hụt dinh dưỡng so với bảo quản đông cứng thông thường.

Một số loại đậu, củ

Những loại thực phẩm ít nước như khoai tây, cà rốt, đậu Hà Lan đã sơ chế cũng có thể bảo quản tốt trong ngăn đông mềm:

• Giữ nguyên hương vị và độ bùi, giòn, không bị nhũn hay mềm quá mức.

• Dễ dàng sử dụng ngay mà không cần rã đông.

• Phù hợp với người nội trợ bận rộn, cần chuẩn bị sẵn nguyên liệu để nấu nhanh.

Sữa và sản phẩm từ sữa

Các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là những loại có độ béo cao như whipping cream, full cream hay phô mai, cũng có thể bảo quản trong ngăn đông mềm:

• Tránh tình trạng tách nước, giữ kết cấu tốt hơn so với bảo quản trong ngăn mát.

• Khả năng ngăn chặn nhiễm khuẩn cao hơn nên có thể lưu trữ lâu hơn sau khi khui.

• Đảm bảo hương vị tươi ngon khi sử dụng, đặc biệt với các món ăn hoặc đồ uống cần độ béo tự nhiên.

Lưu ý khi sử dụng ngăn đông mềm để đạt hiệu quả tốt nhất

Lựa chọn đúng nhiệt độ phù hợp

Mỗi loại thực phẩm có mức nhiệt bảo quản tối ưu khác nhau, do đó, cần điều chỉnh nhiệt độ ngăn đông mềm phù hợp:

• Thịt, cá, hải sản: -3°C đến -7°C.

• Củ, đậu sơ chế: 0°C đến -2°C.

• Sản phẩm từ sữa: -1°C đến -3°C.

Sắp xếp thực phẩm hợp lý để duy trì hiệu quả bảo quản

Để tất cả nguyên liệu bên trong nhận được đủ hơi lạnh, bạn cần đảm bảo đường lưu thông của không khí. Hãy đặt thực phẩm vào hộp kín hoặc túi hút chân không, sau đó sắp xếp chúng vào ngăn một cách vừa phải. Không ý không xếp thực phẩm chồng chéo quá nhiều để tránh cản trở sự phân phối hơi lạnh. Hộp đựng vừa hạn chế nhiễm khuẩn, vừa ngăn tình trạng lẫn mùi nếu bạn bảo quản nhiều loại thực phẩm khác nhau trong cùng 1 ngăn tủ.

Kiểm tra thời gian bảo quản để tránh hư hỏng

Mặc dù ngăn đông mềm giúp thực phẩm tươi lâu hơn, nhưng không thể bảo quản dài ngày như ngăn đông cứng. Người dùng luôn cần lưu ý thời gian bảo quản tối ưu. Bạn nên ghi chú ngày cho nguyên liệu vào ngăn và áp dụng nguyên tắc “Vào trước - Ra trước” để tránh hư hỏng, giảm lãng phí thực phẩm.

Tủ đông đứng SKFU: Thiết kế không thể bỏ qua cho gia đình

Ngăn đông mềm là một giải pháp bảo quản thực phẩm hiện đại, giúp duy trì chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với bảo quản ngăn mát. Tuy nhiên, thực phẩm trong ngăn đông mềm không thể lưu trữ lâu dài như ở nhiệt độ đông cứng, do đó cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian bảo quản hợp lý.

Tủ đông đứng SK Sumikura với khoảng nhiệt rộng từ 0°C đến -18°C là lựa chọn lý tưởng. Tủ cho phép người dùng linh hoạt điều chỉnh chế độ bảo quản phù hợp với từng loại thực phẩm. Đối với các hộ gia đình, việc kết hợp tủ đông SK Sumikura cùng tủ lạnh sẽ giúp tối ưu không gian lưu trữ và nâng cao chất lượng bảo quản thực phẩm.